多糖-蛋白质酶促共聚物研究进展

摘要：

蛋白质和多糖作为食品主要组成中的生物活性大分子,在食品体系中起重要作用.近年来,研究人员试图通过蛋白质与多糖结合进而改善其功能特性.酶促交联方式作用条件温和,反应速率较快,反应产物无毒害作用,并能赋予多糖和蛋白质新功能.因此,主要介绍三大酶促反应体系(过氧化物酶、微生物转谷氨酰胺酶、漆酶)作用原理及多糖与蛋白质酶促交联产物袁征技术,为多糖-蛋白质酶促交联产物在食品体系中的应用提供思路.

关键词：过氧化物酶、微生物转谷氨酰胺酶、漆酶、阿拉伯木聚糖、蛋白质

所属期刊栏目：41

分类号：O63;TQ316.61;TS221

资助基金：国家自然科学基金;河南省重点自然基金项目

在线出版日期：2020-06-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：214-219