山药多糖和大豆多肽对复合益生菌发酵特性的影响

摘要：

试验研究了山药多糖和大豆多肽对鼠李糖乳杆菌R11(Lactobacillus rhamnosus R11)、嗜酸乳杆菌R418(Lactobacillus acidophilus R418)和动物双歧杆菌亚种B94 (Bifidobacterium lactis B94)三种复合益生菌发酵特性的影响.在复合益生菌中加入不同浓度益生元后进行复合发酵,通过测定微生物、pH、总酸和短链脂肪酸,研究山药多糖、大豆多肽对复合益生菌促发酵特性的影响.结果 表明,添加2.0％山药多糖、0.5％大豆多肽能显著促进复合益生菌的增殖;添加1.0％的山药多糖和大豆多肽能够促进复合益生菌的产酸能力,其产生的短链脂肪酸含量均显著高于菊粉.此次试验进一步为开发山药多糖、大豆多肽作为新型益生元提供依据.

关键词：益生元、发酵特性、山药多糖、大豆多肽、短链脂肪酸

所属期刊栏目：41

分类号：TS253;S816.7;Q939.117

在线出版日期：2020-06-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：188-191