几种天然保鲜剂对旱地番茄的保鲜效果

摘要：

研究乳酸链球菌素、魔芋精粉、茶多酚、壳聚糖、海藻酸钠和溶菌酶等天然保鲜剂对旱地番茄保鲜效果的影响,探讨旱地番茄的感官品质、失重率、硬度、可溶性固形物含量、呼吸强度、VC含量、总抗氧化能力等在贮藏过程中生理生化指标的变化.结果 表明,与对照组相比,各处理组均不同程度延长了贮藏期.壳聚糖和茶多酚复合处理的旱地番茄,在常温下贮藏15 d后,感官效果最好,呼吸强度显著低于其他组,果实腐烂指数为0.300,失重率为5.60％,硬度降低65.6％,可溶性固形物含量为5.9％,VC含量为12.69 mg/100 g,保鲜效果最佳.

关键词：旱地番茄、保鲜、涂膜、天然保鲜剂

所属期刊栏目：41

分类号：S661.1;TS202.3;S571.1

资助基金：山西省重点研发计划重点项目;山西省重点研发计划重点项目;山西农业大学横向项目

在线出版日期：2020-06-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：164-169