连续式变温对鲜食葡萄货架品质调控规律

摘要：

鲜食葡萄易腐烂、难贮藏,特别是经过长期冷链贮运,货架品质及营养成分大幅下降.以市场上常见的“红地球”鲜食葡萄为试材,在0℃和20℃之间变温总时间相同条件下,试验设计0次(对照组),1次和2次连续变温处理,置于20℃常温货架贮藏,研究其物理、感官品质和营养成分变化.结果 表明,连续变温处理对于果实的综合指标影响较大,贮藏期间货架品质和营养成分成倍下降.变温2次处理,品质下降和营养流失最为严重(p＜0.05).试验阐明连续变温对鲜食葡萄货架品质影响机理和作用规律,为鲜食果品冷链配送提供依据.

关键词：鲜食葡萄、连续变温、货架品质、营养成分

所属期刊栏目：41

分类号：TS201.1;S641.2;S567

资助基金：国家重点研发计划;天津市科技计划

在线出版日期：2020-06-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：159-164