贮藏温度及时间对不同类型商品乳酸度的影响

摘要：

为研究不同贮藏温度及时间对不同类型商品乳酸度的影响情况.选取超高温(UHT)灭菌乳、巴氏灭菌乳、乳饮料、酸牛奶各10盒,将每种类型的商品乳分成2组,开封后进行贮藏.一组放入0～4℃的冰箱冷藏,另一组放在常温下贮藏.分别在0,1,2,3,4,5和6d测定各组商品乳的酸度.结果 表明,酸牛奶、UHT灭菌乳和巴氏灭菌乳放在常温下贮藏时酸度分别在第1,第3和第3天出现显著性差异(p＜0.05),在低温下贮藏时酸度均未出现显著性差异(p＞0.05).乳饮料在常温和低温下贮藏1d后酸度均出现显著性差异(p＜0.05).4种类型的商品乳放在低温下贮藏时更能保持酸度的稳定.

关键词：贮藏时间、贮藏温度、乳品酸度

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资助基金：江西科技师范大学第13届大学生科研创新项目

在线出版日期：2020-06-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：149-151