一款真空冷冻干燥胡萝卜黄花梨果蔬脆的研制

摘要：

以胡萝卜、黄花梨和果葡糖浆为原料,在单因素试验基础上,运用响应面设计方法优化得到胡萝卜黄花梨果蔬脆最佳配方.结果 表明,利用真空冷冻干燥技术,当胡萝卜8％、黄花梨89％、果葡糖浆3％时制备胡萝卜黄花梨果蔬脆具有独特的风味和组织形态,即最佳配方下,果蔬脆硬度5.21 N,与模型预测值5.06 N基本一致,感官评价得分91.4,复水比3.12,且高倍显微镜显示制备的果蔬脆结构疏松,孔洞均匀.

关键词：胡萝卜、黄花梨、果蔬脆、响应面法

所属期刊栏目：41

分类号：TS205.7;U414.1;R283.6

资助基金：福建省教育厅项目;福建省教育厅项目;福建省教育厅项目;食品软塑包装技术福建省高校工程研究中心;现代设施农业福建省高等学校工程研究中心

在线出版日期：2020-06-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：133-137