超声辅助酶解大米多肽的制备及其对酵母细胞增殖性影响

摘要：

采用超声辅助酶解制备大米多肽,并研究其对酵母细胞增殖性的影响.在单因素试验基础上,对超声辅助酶解制备大米多肽进行工艺优化,确定最优超声辅助酶解工艺:超声功率密度51.8 W/L、超声温度50℃、超声时间15min.在最优工艺条件下,大米多肽得率为70.57％.对酵母细胞培养增殖显示随着多肽浓度的增加而增强,当多肽浓度达到25 g/L后,酵母细胞增殖效果不再增强;另外超声辅助酶解的大米蛋白多肽作为氮源对酵母细胞培养增殖效果要好于常规酶解.

关键词：大米蛋白肽、超声、酵母增殖、酶解

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资助基金：国家重点研发计划子课题“非发酵类速冻食品加工关键技术及产业化示范”;郑州市重大科技专项“速冻非发酵中式主食产品开发与装备研究;产业化示范”;河南省科技攻关“大米蛋白多肽的制备及对冷冻面团中酵母耐冻性影响研究”

在线出版日期：2020-06-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：126-129