玫瑰鲜花饼的制作与工艺优化

摘要：

以优化玫瑰鲜花饼的制作工艺为目的,通过单因素试验及正交试验,研究糯米粉添加量、玫瑰花添加量、白砂糖添加量对玫瑰花饼馅料感官品质的影响,得出馅料最佳配比,将馅料作为整体,研究水油皮中白砂糖添加量、油酥皮中黄油添加量、焙烤温度对鲜花饼感官品质的影响.通过试验,得出优化的玫瑰鲜花饼制作工艺配方:馅料中糯米粉47g、玫瑰花8g、白砂糖45 g、水油皮中白砂糖15 g、油酥皮中的黄油34 g、焙烤温度170℃.该工艺下研制的玫瑰鲜花饼外形饱满,玫瑰花香馥郁,内部层次明显,馅料软糯香甜,口感纯正.

关键词：玫瑰花、玫瑰鲜花饼、工艺优化

所属期刊栏目：41

分类号：TS247;R284.2;X703.1

资助基金：河南省科技攻关计划;信阳农林学院科技创新团队建设项目

在线出版日期：2020-06-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：110-114