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玫瑰鲜花饼的制作与工艺优化

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以优化玫瑰鲜花饼的制作工艺为目的,通过单因素试验及正交试验,研究糯米粉添加量、玫瑰花添加量、白砂糖添加量对玫瑰花饼馅料感官品质的影响,得出馅料最佳配比,将馅料作为整体,研究水油皮中白砂糖添加量、油酥皮中黄油添加量、焙烤温度对鲜花饼感官品质的影响.通过试验,得出优化的玫瑰鲜花饼制作工艺配方:馅料中糯米粉47g、玫瑰花8g、白砂糖45 g、水油皮中白砂糖15 g、油酥皮中的黄油34 g、焙烤温度170℃.该工艺下研制的玫瑰鲜花饼外形饱满,玫瑰花香馥郁,内部层次明显,馅料软糯香甜,口感纯正.

玫瑰花、玫瑰鲜花饼、工艺优化

41

TS247;R284.2;X703.1

河南省科技攻关计划;信阳农林学院科技创新团队建设项目

2020-06-04(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)

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