包装方式对超市牦牛肉冷藏品质及烹饪效果的影响

摘要：

为超市选择适合的牦牛肉冷藏包装方式,延长货架期,试验对比分析托盘包装、真空包装、CO低调包装和高氧气调包装的牦牛内在超市冷藏销售期间的理化性质及烹饪效果等指标的变化.通过研究发现两种气调包装能延长货架期至15 d,真空包装延长至12 d,托盘包装延长至9d.经烹饪加工后,高氧气调包装感官品相最佳,其次为CO气调包装、真空包装、托盘包装.该研究可以为超市冷藏牦牛肉制品的保鲜提供参考依据.

关键词：牦牛肉、超市保鲜、烹饪效果、包装方式

所属期刊栏目：41

资助基金：四川省教育厅“超市生鲜商品损耗问题;对策研究”;川藏旅游产业竞争力提升协同创新中心“软包装即食冰片牦牛肉加工关键技术及安全评价标准体系研究”;四川旅游学院四川少数民族饮食文化传承与传播研究团队

在线出版日期：2020-06-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：106-109