凝固条件对驴血豆腐加工品质的影响

摘要：

目前我国每年屠宰毛驴的数量高达上百万头,屠宰过程中产生的副产品——血液被大量废弃,没有得到充分利用.通过对影响驴血凝固的条件:抗凝剂浓度、血水比、盐浓度、凝固剂浓度4个因素进行研究,结合感官评定和品质指标分析确定较优的凝固条件,结果表明:抗凝剂浓度0.4％、血水比为1∶1.2、盐浓度1.0％、氯化钙浓度0.24％,得到的驴血豆腐组织状态良好,细腻不易碎.

关键词：驴血豆腐、抗凝剂、血水比、盐浓度、凝固剂

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资助基金：赤峰学院科研服务地方项目cfxyfd201702

在线出版日期：2020-06-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：103-106