西瓜皮佐餐小菜高CO2协同超声减压腌制技术

摘要：

以果蔬副产物中的西瓜皮为研究对象,变废为宝,对果蔬佐餐小菜高CO2协同超声减压腌制工艺进行优化,开发新产品,生产出营养健康、爽脆可口、多风味的腌制果蔬产品.试验确定高CO2协同超声减压破膜、快速渗透腌制最佳工艺参数,即51.16％ CO2(其余气体为N2)处理13.10 h,超声功率为51.48％,超声时间为15.86 min/h处理24h,真空度为-0.08 MPa处理25.61 h,腌制效率提高50％.

关键词：果蔬、高CO2、超声、减压、腌制、加工技术

所属期刊栏目：41

资助基金：国家重点研发计划2017YFD0401305

在线出版日期：2020-06-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：85-90