响应面法优化桂花蜂蜜酒发酵工艺

摘要：

以干桂花、蜂蜜为主要原材料,研究桂花蜂蜜酒发酵最佳工艺条件.在单因素试验基础上,选择干桂花加入量、麦曲加入量、温度3个因素为响应因子,酒精度为响应值,通过响应面试验对桂花蜂蜜酒进行发酵工艺优化.结果 表明,最优发酵工艺条件为:糖度28％、酵母加入量0.2％、铵盐质量浓度0.9 g/L、麦曲添加量9％、温度28℃、培养时间6d,此发酵条件下干桂花蜂蜜酒酒精度为16.98％vol.

关键词：发酵工艺、响应面法、酒精度、干桂花

所属期刊栏目：41

分类号：TS202.3;TQ920.6;X703

资助基金：国家自然科学基金31801535

在线出版日期：2020-06-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：81-84