高氧气调包装鲜鸡肉的品质变化及相关性分析

摘要：

为研究高氧气调包装鲜鸡肉贮藏品质变化及指标间相关性,考察空气包装、高氧气调包装后文昌鸡鸡肉的品质变化规律,并对菌落总数和挥发性盐基氮进行相关性分析.结果 表明,气调包装能显著抑制微生物生长,减少挥发性盐基氮产生,延缓水分含量降低.两种包装样品的菌落总数和挥发性盐基氮都呈高度正相关,且气调包装相关性为极显著.试验结果可为改善鲜鸡肉贮藏品质提供理论参考.

关键词：鲜鸡肉、气调保鲜、菌落总数(TVC)、挥发性盐基氮(TVB-N)、水分含量

所属期刊栏目：41

分类号：TS254.4;S609.3;S831.2

资助基金：国家重点实验室开放基金;广东省科技计划

在线出版日期：2020-06-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：77-80