利用富硒菌体制备富硒酸乳

摘要：

以Lyofast LH 13瑞士乳杆菌和Lyofast LB 8保加利亚乳杆菌为原料菌,研究复合菌体富硒条件.在单因素试验基础上,利用响应面得出,最优富硒条件为:Lyofast LH 13瑞士乳杆菌和Lyofast LB 8保加利亚乳杆菌接种复合比例1∶1,加硒质量浓度10 μg/mL,接种量5％,复合菌体培养后25 h后加入硒溶液,培养时间60 h.在该最优条件下,复合菌体含硒量554 μg/g.硒转化率为55.4％.利用富硒的复合菌种发酵剂发酵的酸乳在贮藏期内有机硒含量达27.7μg/kg,具有较高的硒含量,且在贮藏期中,各项理化指标均处于较优水平.

关键词：接种、瑞士乳杆菌、保加利亚乳杆菌、富硒、酸牛乳

所属期刊栏目：41

分类号：Q935;TS201.3;S609.3

资助基金：黑龙江省教育厅研发项目;近红外光谱检测油脂中TFAs含量研究

在线出版日期：2020-06-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：25-30