青稞苗粉营养品质分析

摘要：

为了解青稞苗粉的品质,对9个青稞品种苗粉中的营养成分、活性成分及氨基酸进行了分析研究.结果 表明:不同青稞品种苗粉中各营养成分含量差异显著.参试青稞苗粉中蛋白质含量在21.70％～27.50％之间,粗脂肪含量在2.42％～3.46％之间,品种之间差异不显著(p＜0.01);总黄酮含量在0.70％～1.09％之间,叶酸的含量为0.689～1.001mg/g维生素C和维生素E的含量分别在7.38～19.31 mg/100 g和3.442～7.338 mg/100 g之间.青稞苗粉中氨基酸总量为18.94％～23.14％,最高的是QTB11,最低的是QTB13;青稞苗粉中必需氨基酸占水解氨基酸总量的37.20％ ～39.17％,其中谷氨酸、天冬氨酸含量最丰富,甲硫氨酸为第一限制性氨基酸.

关键词：青稞苗粉、营养品质、氨基酸

所属期刊栏目：41

分类号：S646.1;Q946;S565.101

资助基金：国家大麦青稞产业技术体系项目CARS-05;XZNKY-2019-C-045

在线出版日期：2020-06-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：318-321