不同贮藏方式下四川白酒的性质变化

摘要：

白酒的贮藏方式对于白酒的后期品质有重要的影响,以原酒和成品酒为研究对象,对它们在不同贮藏方式下的感官、理化、色谱指标进行了为期2年的跟踪研究,通过两种贮藏方式下各项指标的变化情况,比较其差异性.结果 表明,不同贮藏方式下原酒的酒体性质差异较成品酒更为显著;露天存放和竹林掩埋方式其酒体性质变化基本相同,但是竹林掩埋方式在酒样醛类、高级醇的降低上效果更为明显,在酸类、酯类物质的相对平衡保持上更稳定.

关键词：原酒、成品酒、贮藏方式、露天存放、竹林掩埋

所属期刊栏目：41

分类号：TS262.3;F724.6;F273.2

在线出版日期：2020-06-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：169-173