蓝圆鲹多肽亚铁螯合物制备及其抗氧化性

摘要：

利用木瓜蛋白酶水解蓝圆鲹蛋白制得多肽,研究pH、温度和时间等因素对多肽与亚铁离子螯合反应的影响;以自由基清除率为指标,研究不同分子量多肽与亚铁离子螯合物的抗氧化作用.结果 表明,最佳螯合条件为:pH6,温度25℃,时间10 min,螯合率达到95.6％;抗氧化试验表明,多肽分子量在1 570～4 100 Da和170～1 230 Da范围内,亚铁离子螯合物具有较强的抗氧化作用,对羟基自由基(·OH)、超氧自由基(O2-·)和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH·)自由基最大清除率分别为50.41％,40.35％和55.46％.

关键词：蓝圆鲹、亚铁离子、凝胶层析、螯合、自由基

所属期刊栏目：41

分类号：TS201.2;Q93-3;X701

资助基金：福建省中青年教师教育科研项目;福建省大学生创新创业训练计划;教育教学改革研究项目

在线出版日期：2020-06-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：126-129