散装熟食生产销售过程中生物性危害分析及工艺改进

摘要：

以香卤鸡为研究对象,对其生产销售全过程进行生物性危害分析.对其加工工艺进行改进.确定关键控制环节,有助于降低食品安全风险.试验发现采用抽真空自然冷却样品,所得香卤鸡不仅在口感和色泽上保持散装传统香熟食的风味,而且能延长保藏期,降低食品运输及销售过程中的风险,适应现代人对食品的高要求.

关键词：散装熟食、生物性危害分析、关键监测点、工艺改进

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在线出版日期：2020-06-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：111-112