降低洋槐蜜黑啤酒中高级醇的含量

摘要：

研究了不同条件对洋槐蜜黑啤酒高级醇含量的影响,通过正交试验优化得出最佳洋槐蜜黑啤酒的工艺条件.结果 表明,当发酵压力为0.02 MPa,酵母接种量1.8×107个/mL、α-氨基氮含量170 mg/L,麦汁溶解氧为6mg/L,发酵温度8℃时,14°P黑啤酒高级醇含量为75.76 mg/L,相比优化前(90.37 mg/L)下降了16.17％,醇酯比为5.58.

关键词：黑啤酒、高级醇、正交试验、优化

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在线出版日期：2020-06-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：98-101