发芽糙米汉麻仁速溶饮品的研制

摘要：

以发芽糙米和汉麻仁脱脂粉为原料,通过酶解发芽糙米和熟化汉麻仁脱脂粉,调配少量增稠剂后,获得易消化、甜度适中、具有果仁芳香的发芽糙米汉麻仁速溶饮品.酶解发芽糙米的最佳条件为:β-淀粉酶添加量0.5g/100 mL、反应温度60℃、反应时间2.5 h;发芽糙米汉麻仁复合粉制备的最佳条件为:汉麻仁脱脂粉熟化温度120℃、酶解发芽糙米粉与熟化汉麻仁脱脂粉比例1∶1、β-环糊精添加量20％.

关键词：发芽糙米、汉麻仁、速溶、酶解

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资助基金：黑龙江省院所基本应用技术研究专项;黑龙江省科学院学科领域创新能力提升专项计划子课题;黑龙江省科学院中试熟化项目

在线出版日期：2020-06-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：90-93