大豆蛋白的酶解及在γ-聚谷氨酸发酵工艺中的应用初探

摘要：

为拓展大豆肽的应用领域,采用碱性蛋白酶、中性蛋白酶、酸性蛋白酶和木瓜蛋白酶对大豆蛋白进行水解,将水解物作为氮源培养枯草杆菌Dg5041以发酵生产γ-聚谷氨酸.比较了4种蛋白酶酶解大豆蛋白的水解度,发现碱性蛋白酶酶解效果最佳.水解度在0.02％～16.44％范围内,大豆蛋白水解物能显著促进枯草杆菌合成γ-聚谷氨酸,水解度越高,γ-聚谷氨酸产量越高.其中碱性蛋白酶水解物作为培养基发酵生产的γ-PGA粗品产量达到37.58 g/L,比普通培养基发酵的产量提高106.8％.

关键词：大豆蛋白、酶解、γ-聚谷氨酸、发酵、枯草杆菌

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资助基金：十三五重点研发专项子课题;东莞市国际科技合作项目;东莞理工学院科技创新服务东莞小分队项目

在线出版日期：2020-06-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：77-80