野生蒲公英漂烫中叶绿素和颜色的热降解动力学

摘要：

为研究野生蒲公英加工中叶绿素降解和颜色损失规律,采用Hunter Lab表色系统测定颜色变化,测定不同漂烫温度和漂烫时间对野生蒲公英叶片中叶绿素a、b含量和颜色值的影响.结果 表明,野生蒲公英叶绿素a,b和绿色值(-a*)的热降解均属一级动力学反应且叶绿素a,b的减少和绿色值(-a*)损失相关性较好呈显著水平.蒲公英叶绿a、b及颜色热稳定性较差,漂烫温度越高,叶绿素降解及颜色变化越快;随漂烫温度升高和时间延长,除-a*值外,L*值和b*值均呈现上升趋势.因此,适当降低漂烫温度及缩短漂烫时间,可减少蒲公英产品叶绿素和绿色损失.

关键词：动力学、叶绿素、颜色值、温度、时间、野生蒲公英、热降解

所属期刊栏目：41

资助基金：现代农业产业技术体系建设专项资金资助;甘肃省林业科技计划项目

在线出版日期：2020-06-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：66-70