响应面优化复合酶法制备杏鲍菇抗氧化物
为研究杏鲍菇抗氧化物的酶法制备工艺,以杏鲍菇为研究对象,筛选得到2种效果最好的酶(纤维素酶和胃蛋白酶),采用单因素试验研究温度、pH、胃蛋白酶和纤维素酶加酶量,利用响应面分析法对杏鲍菇抗氧化物的制备工艺进行优化,发现最佳工艺条件为:酶解温度52 ℃、酶解pH 3.44、胃蛋白酶加酶量6 848.82 U/g、纤维素酶加酶量9 487.16 U/g,DPPH·清除率可达72.2%.该工艺采用复合酶法能很好地制备杏鲍菇抗氧化物,为杏鲍菇深加工产品增添一种新的产品形式.
杏鲍菇、抗氧化、响应面、复合酶法
41
TS201.1;TQ172.11;R284.2
山东省优秀中青年科学家奖励基金;山东省现代农业产业技术体系食用菌创新团队建设专项基金;国家自然科学基金;国家自然科学基金
2020-06-04(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共5页
17-21