土豆烧咸干鲅鱼软罐头加工工艺

摘要：

以鲅鱼和土豆为原材料,研究了不同脱腥方式以及油炸工艺条件对土豆烧咸干鲅鱼软罐头品质的影响,通过感官评价确定最佳工艺条件.试验结果表明,较佳的工艺条件为:鲅鱼按照料液比为1∶2 (g/mL)在由1％紫苏水、6％白醋、3％料酒和8％食盐构成的去腥液中浸泡脱腥1h,鱼块冷风干制,然后将土豆条和鱼块分别在180℃的植物油中油炸2min,辅料拌制入味,真空包装后121℃杀菌10min,可得到土豆烧咸干鲅鱼软罐头.

关键词：土豆烧咸干鲅鱼、软罐头、去腥工艺、油炸条件

所属期刊栏目：41

资助基金：国家重点研发计划项目2016YFD0400404

在线出版日期：2020-06-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：5-7