低糖果酱的研究进展
对绿色健康生活方式的追求,促进了食品行业的快速发展,低糖含量食品应运而生.低糖果酱是一种含糖量低且营养丰富的水果制品,不仅凸显原果风味,色泽稳定,口感清爽、酸甜,而且适于各类人群.总结近年来低糖果酱的加工工艺,包括低糖果酱原料的选择,复合低糖果酱原料的配比,高温煮沸、高压蒸汽、射线辐照、巴氏杀菌、超声波杀菌、超高压杀菌等不同杀菌方式及增稠剂和甜味剂的使用情况等方面,为低糖果酱的深入研究提供基础.
果酱、低糖、复合低糖果酱
40
河北省山区特色杂果近自然生产技术及产品加工创新与示范;河北农业大学师生协同创新项目
2020-04-21(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共4页
264-267