淀粉的功能特性与加工品质间关系的研究进展

摘要：

淀粉具有冻融稳定性好、凝沉特性稳定、碘蓝值高、消化特性优等特性而越来越受到关注.综述淀粉的胶稠度、碱消值、溶解度、膨润度、透光率、冻融稳定性、凝沉性、碘蓝值和消化特性等品质特性与产品品质特性之间的关系,比较谷子、马铃薯、水稻、玉米、小麦淀粉的各品质特性的差异情况,并对淀粉功能特性与加工品质关系研究中存在的问题、发展方向及重点进行展望.

关键词：淀粉、功能特性、加工特性

所属期刊栏目：40

资助基金：北京农业职业学院院级项目《马铃薯全粉对猪肉肠品质特性的影响研究》项目编号:XY-YF-19-18

在线出版日期：2020-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：256-259