酶法改性谷朊粉工艺优化

摘要：

谷朊粉作为植物蛋白的重要来源之一,是以小麦为原料经过加工提取后得到的活性面筋类物质.试验以水溶性蛋白和蛋白水解度为指标,通过对常见的六种蛋白酶水解试验,从而得到最佳的酶解工艺.具体如下:酶解时间为4 h;酶解温度为55℃;加酶量为3％;底物浓度为10％;酶解pH为8.5.

关键词：谷朊粉、改性、酶解

所属期刊栏目：40

在线出版日期：2020-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：109-114