灵芝液体培养基优化及饮品加工工艺

摘要：

通过对灵芝液体培养基碳源、氮源、培养温度及装液量进行优化.结果 表明,培养温度29℃、装液量170mL、蛋白胨添加量0.85％、可溶性淀粉添加量6.5％时,灵芝菌丝体生长状况良好,菌丝干质量平均值为0.597±0.012g/100mL,总多糖含量为1.522±0.014 g/L;在单因素试验基础上,采用正交试验对灵芝菌丝发酵饮品调配配方进行优化,通过正交试验分析得出,最优配方为:食盐添加量0.03％、金针菇粉添加量0.6％、柠檬酸0.06％+柠檬酸钠0.10％,此配方制得的灵芝菌丝饮品,灵芝菌丝饮品的外观、口感及风味的综合值均为最佳.

关键词：灵芝、菌丝、发酵、饮品

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资助基金：句容市农业课题项目编号:JRNW”2018”06

在线出版日期：2020-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：104-108