复合果蔬皮乳酸发酵清凉乳饮料
以西瓜皮、冬瓜皮和黄瓜皮为原料,利用乳酸菌对其进行发酵,通过单因素试验及正交试验对复合果蔬皮乳酸发酵清凉乳饮料的加工工艺进行研究.结果 表明,最佳发酵工艺为:温度41℃、接种量4%、发酵时间1.5 h;最佳发酵配方为:白砂糖添加量4%、柠檬酸添加量0.06%、脱脂牛乳添加量14%、薄荷叶浸取液添加量5%;最佳稳定剂配方为:CMC 0.2%、黄原胶0.01%、单硬脂甘油酯0.09%、海藻酸钠0.08%.此条件得到的复合果蔬皮乳酸发酵清凉乳饮料具有诱人的瓜果清香味,且酸甜爽口.
果蔬皮、乳酸菌、发酵、乳饮料
40
TS252.1;TQ920.6;R284.2
本科生学生专业竞赛——东北农业大学食品学院食品科学与工程专业第一届食客杯创新食品大赛项目;黑龙江省政府博士后基金
2020-04-21(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共6页
54-59