单甘酯-小麦淀粉复合物的制备及其性能

摘要：

采用二甲基亚砜(DMSO)法制备得到单甘酯-小麦淀粉复合物,以复合指数为评价指标,研究了单甘酯的添加量、反应温度和保温时间为变量的单因素试验和正交试验,优化了制备工艺.通过傅里叶光谱(FT-IR)、X射线衍射(XRD)和差示扫描量热仪(DSC)分析了小麦淀粉-单甘酯复合物的微观结构及性质.结果 表明,在单甘酯的添加量7％,反应温度80℃,反应时间30 min条件下,制备的单甘酯-小麦淀粉的复合指数最高;FT-IR光谱和XRD图谱验证了单甘酯-小麦淀粉为A+V型复合物;DSC热分析图显示单甘酯-小麦淀粉的糊化温度和糊化焓降低.

关键词：小麦淀粉、单硬脂酸甘油酯、复合物

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分类号：TS231;O561.1;TQ35

资助基金：国家自然科学基金;河南省科技攻关计划;河南省科技攻关计划;河南省科技攻关计划;河南省科技攻关计划;河南省高等学校重点科研项目;研究生科技创新项目

在线出版日期：2020-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：50-54