粮谷重制米挤压工艺的优化

摘要：

旨在研制一种粮谷重制米并优化其生产工艺,确定工艺参数.将大米、玉米、红小豆、小米及高粱米经挤压膨化处理,利用响应面法在单因素基础上研究挤压温度、水分含量、螺杆转速和进料速度对粮谷重制米糊化度和可溶性固形物含量的影响.结果 表明:最优组合为挤压温度149℃、水分含量25％、螺杆转速183 r/min、进料速度175 g/min,此时得到综合评分0.883 8,按照配方进行验证试验,得到粮谷重制米糊化度80.53％,可溶性固形物23.92 mg/mL,综合评分0.851 9,与预测结果基本一致,说明优化的粮谷重制米挤压膨化工艺可以在实际生产中应用.

关键词：粮谷重制米、挤压膨化、响应面

所属期刊栏目：40

资助基金：沈阳市科学事业费科技项目sysy2016-25

在线出版日期：2020-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：21-26