乳酸菌发酵对玫瑰花营养成分及其抗氧化性

摘要：

试验采用乳酸菌进行发酵,考察乳酸菌发酵前后玫瑰花总糖含量、多糖含量、游离氨基酸含量、VC含量、总黄酮含量等营养成分的变化,同时比较乳酸菌发酵玫瑰花前后抗氧化能力的强弱.结果 显示,玫瑰花经乳酸菌发酵后,玫瑰花的营养成分和抗氧化性均有一定程度的提高,其中总糖含量降低29.24％,多糖含量变化不明显,仅下降5.33％,游离氨基酸含量、总黄酮含量、VC含量分别增加16.46％,23.97％和13.56％,·OH清除率、DPPH·清除率及脂质过氧化物清除能力分别比发酵前上升20.63％,27.08％和13.62％.

关键词：玫瑰花、乳酸菌、发酵、营养性、抗氧化性

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在线出版日期：2019-12-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：168-170