基于综合分析法的卤鸭脖水浴杀菌方式的优化

摘要：

为研究卤鸭脖5个梯度的水浴杀菌方式灭菌效果,经过7d贮存期,试验对比分析了卤鸭脖的微生物指标,基于主成分分析法分析了理化特性,基于模糊数学分析了感官特性,建立了综合分析方法,最终优化出水浴杀菌参数:25 min,93±3℃.

关键词：卤鸭脖、理化、模糊数学、主成分分析、感官

所属期刊栏目：40

分类号：U448.22;TS252.1;F279.246

资助基金：江苏省科技支撑计划;常州市科技支撑计划;常州市科技支撑计划;常州市工程技术研究中心;常州市金坛区科技项目

在线出版日期：2019-12-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：146-150