适宜酿造低醇酒的樱桃品种筛选

摘要：

为选出适宜酿造樱桃低醇酒的樱桃品种,以理化、感官和抗氧化能力等为主要评价指标,从7种甜樱桃中选出适合酿造低醇酒用樱桃品种.结果 表明,7种樱桃酒中斯巴克樱桃低醇酒,总酸6.86 g/L,色度4.60,酒体紫红,酸度适宜,果香浓郁,其感官评分最高为93.71.斯巴克樱桃低醇酒其抗氧化性最强,总酚含量、总抗氧化能力、羟自由基清除率分别为564.26 mg GAE/L,445.55 mg GAE/L和70.34％,综合理化指标及感官指标评分,选出的适宜酿造低醇酒的樱桃品种为斯巴克.

关键词：樱桃品种、低醇酒、筛选、抗氧化、感官指标

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资助基金：2018年度烟台大学研究生科技创新项目YDYB1818

在线出版日期：2019-12-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：56-59