响应面法优化提取香芋多酚氧化酶
为了探讨贺州香芋贮藏加工过程中所产生褐变的机理问题,以邻苯二酚作为底物,采用分光光度法,通过对温度、pH、底物浓度等单因素的研究,探讨对香芋多酚氧化酶的影响效果.结果 表明:香芋多酚氧化酶的最适温度是25℃,最适pH是4.0,在底物邻苯二酚的浓度为0.4 mol/L时,香芋多酚氧化酶的活性最高.采用中心复合设计优化试验,结合方差分析模块,得出最佳的影响因素为:贺州香芋的最适温度是25.5 ℃,最适pH是3.75,最适宜底物浓度是0.57 mol/L,在此条件下的香芋多酚氧化酶吸光度为最高,达到了2.1以上.
香芋、多酚氧化酶、响应面优化、活性
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广西果蔬保鲜和深加工研究人才小高地开放课题2018GSXGD08;2018年度食品科学与工程广西一流学科培育培育项目GXYLXKP1804;贺州学院科研项目成果2017ZZZK08
2019-12-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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