黄豆挂面生产工艺的优化

摘要：

以高筋粉、生黄豆粉为主要原料,研究黄豆挂面的生产工艺.先进行单因素试验,从断条率、蒸煮损失率、感官评价方面进行分析以确定正交试验设计方案;再进行正交试验,确定了生产黄豆挂面的最佳工艺参数:黄豆粉与面粉质量比1∶2、魔芋粉添加量5％、谷朊粉添加量3％、和面水温30℃.按此工艺可制得品质优良、口感尚佳的营养型黄豆挂面.

关键词：黄豆、挂面、配方

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在线出版日期：2019-12-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：9-11