双蛋白冰淇淋配方的优化

摘要：

采用单因素试验和正交试验法对双蛋白冰淇淋的配方进行优化,以感官评分为指标,考察脱脂乳粉添加量、大豆分离蛋白添加量、麦芽糊精添加量及稳定剂添加量对双蛋白冰淇淋感官评分的影响.试验结果表明,当脱脂乳粉添加量为2.0％、大豆分离蛋白添加量为1.0％、麦芽糊精添加量为8％、稳定剂添加量为0.75％时,感官评分为96分,在此条件下研制出的双蛋白冰淇淋甜而不腻、风味独特、口感细腻,且具有丰富的营养价值.

关键词：正交试验法、双蛋白、冰淇淋

所属期刊栏目：40

在线出版日期：2019-12-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

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