低GI高膳食纤维谷物复合营养粉工艺

摘要：

以挤出改性玉米粉为基准原料,添加低GI谷物粉—莜麦改性粉、糯米改性粉、荞麦改性粉、菊芋改性粉研制低GI高膳食纤维谷物复合营养粉,采用单因素和响应面试验优化其最佳工艺参数.结果 表明:当莜麦改性粉添加量13.32％、荞麦改性粉添加量5.27％、糯米改性粉添加量11.54％、菊芋改性粉添加量5.99％时,复合营养粉感官评分最高,为95.32分.影响营养粉感官评分因素由大到小依次为莜麦改性粉添加量＞荞麦改性粉添加量＞糯米改性粉添加量＞菊芋改性粉添加量.研究实现谷物资源的同煮共熟,利用玉米、莜麦、荞麦、菊芋具有低GI高膳食纤维的特性,开发出一款适合糖尿病人食用的谷物复合营养粉.

关键词：莜麦、荞麦、糯米、菊芋、膳食纤维、营养粉

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分类号：TS213.4;S816.7;TQ320.662

资助基金：吉林省教育厅科学技术研究项目;吉林农业科技学院青年基金

在线出版日期：2019-11-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：149-153