无乳糖低脂高蛋白牛奶的研制

摘要：

以脱脂生牛乳、浓缩牛奶蛋白、乳清蛋白为主要原料,采用调配、水解、均质和UHT杀菌制成无乳糖低脂高蛋白牛奶.利用感官评定、正交试验及乳化剂的选择试验研究产品配方和工艺.结果 表明,最佳配方为:84％脱脂生牛乳、1.5％浓缩牛奶蛋白60、2.5％浓缩牛奶蛋白87、2.5％水解分离乳清蛋白93、1％的稀奶油、1％中链甘油三酯、0.075％硬脂酰乳酸钠、0.075％大豆磷脂、0.08％乳糖酶Maxilact(R) LGI 5000,最佳水解条件为:40℃水解90min.产品口感清爽顺滑,保质期内稳定均匀,无明显分层现象,最终理化指标为脂肪1.4％、蛋白质8.0％、乳糖0.

关键词：高蛋白、低脂、无乳糖、牛奶

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资助基金：上海乳业生物工程技术研究中心能力提升项目16DZ2280600

在线出版日期：2019-11-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：108-112