速煮绿豆冷冻干燥工艺

摘要：

以绿豆为原料,以吸水率、破碎率和复水时间为指标,确定了真空冷冻干燥工艺参数.结果 表明,绿豆经40℃温水浸泡6h,在-75℃下预冻4h,-40℃下升华干燥30 h,70℃解析干燥10 h后,得到的速煮绿豆产品能够与大米共煮同熟,且感官状态良好.

关键词：绿豆、冷冻干燥、速煮

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在线出版日期：2019-11-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：77-79