动态高压微射流对卡拉胶理化性质和结构的影响

摘要：

为了研究动态高压微射流对卡拉胶理化性质和结构的影响,分别在20,100,120,140和160 MPa下,采用动态高压微射流(DHPM)对卡拉胶进行处理,研究DHPM对溶液中还原糖含量和粒径大小及其分布的影响情况,以及其表现黏度及结构的变化.结果 表明,随着压力的增加,还原糖呈现先增加后减少的趋势,粒径尺寸、黏度和分子量均随着压力的增加而减小.傅里叶红外光谱图显示DHPM处理并没有改变糖环的构型,扫描电镜图显示样品经过处理后破坏程度加剧.这些研究为卡拉胶在食品工业中的应用提供了理论依据.

关键词：动态高压微射流、卡拉胶、理化性质、结构

所属期刊栏目：40

分类号：TS20;O657.33;TQ32

资助基金：国家自然科学基金;新疆维吾尔自治区项目;河南省食品加工过程安全控制技术创新团队;河南省科技创新杰出人才项目

在线出版日期：2019-11-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：52-55