酶解罗非鱼肉制备抗凝血活性肽

摘要：

以可溶性蛋白含量、抗凝血活性抑制率为评价指标,研究酶解罗非鱼肉制备体外抗凝血活性肽的工艺条件.正交试验结果表明,在料水比1∶1 (g/mL)、酶解时间3.5 h、酶解温度45 ℃、加酶量0.40％条件下,罗非鱼肉木瓜蛋白酶酶解液的抗凝血活性抑制率达到101.23％.用截留分子量3 ku和10 ku的超滤膜对酶解液进行分级,发现大于10ku组分的抗凝血活性最强,在可溶性蛋白含量在5～20 mg/mL,抗凝血活性与浓度无关.

关键词：罗非鱼肉、酶解、抗凝血活性

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资助基金：广东普通高等学校水产品高值化加工与利用创新团队GDOU2016030503;广东海洋大学2017年度大学生创新创业训练计划项目CXXL2017038

在线出版日期：2019-11-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：29-32