小米酸浆果乳饮料的研制

摘要：

以小米、酸浆果汁和牛奶为主要原料,采用L9(33)正交试验设计,以感官评定为指标,确定其添加的最佳比例.以核桃汁、燕麦、果葡糖浆、食盐对其风味进行调配,通过单因素试验和正交试验运用模糊数学评定方法进行模糊评分,确定其最佳添加量.结果 表明,牛奶、小米汁和酸浆果汁体积比为5∶4∶1,核桃汁、燕麦、果葡糖浆、食盐最佳添加量分别为5％,6％,6％和0.05％,用此配方制出的饮料营养丰富,风味独特.

关键词：小米、酸浆果、模糊数学、正交试验

所属期刊栏目：40

在线出版日期：2019-07-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：139-143