果蔬茶冰淇淋配方粉制备及应用

摘要：

优化了蔬果复合型软质冰淇淋粉的最佳工艺参数.以黑枣、桂圆、百合、黑茶、全脂乳粉、乳清粉、植脂末、糖粉为主要原料,在单因素试验的基础上进行响应面分析,确定果蔬复合型软质冰淇淋粉的最佳工艺参数.果蔬复合型软质冰淇淋粉最佳生产配方:黑枣粉6.6％、桂圆粉2.4％、百合粉1.8％、黑茶粉1.2％、糖粉37.5％、全脂乳粉24％、植脂末19％、脱盐乳清粉6％、复配乳化稳定剂1.5％.该果蔬茶冰淇淋粉在实际应用中取得了较好的效果.

关键词：果蔬茶、冰淇淋粉、响应面分析、稳定性、配方应用

所属期刊栏目：40

分类号：TS225.1+9;TB332;O611.4

资助基金：国家精品在线课程;江苏省"青蓝工程"项目;江苏食品药品职业技术学院院级研究项目;企业横向研究项目

在线出版日期：2019-07-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：99-103