玉米浆中蛋白提取及酶解工艺

摘要：

以玉米浆为原料,先采用单因素考察玉米浆浓度、pH、乙醇添加体积比、提取温度和时间对玉米浆蛋白提取率的影响;再进行正交试验确定玉米浆蛋白的的最佳提取条件;接着选用三种蛋白酶(复合蛋白酶、胰蛋白酶和胃蛋白酶)对提取的蛋白进行了酶解,比较了不同蛋白酶对水解度和可溶性蛋白含量的影响.结果 表明,蛋白含量为5％的玉米浆,乙醇添加体积比为1∶2,提取温度为40℃,提取时间为1h,提取pH为6时,所得的玉米浆蛋白的提取率最高为48.89％.酶解结果表明复合蛋白酶的水解度最大;三种蛋白酶水解均可显著提高玉米浆蛋白的溶解性.

关键词：玉米浆、蛋白、醇提法、酶解

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资助基金：黑龙江省大学生创新创业训练计划项目201810232082;黑龙江省省属高等学校基本科研业务费科研项目135109106;黑龙江省青年科学基金QC2018028

在线出版日期：2019-07-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：93-95