核桃分离蛋白的制备及其包埋番茄红素的工艺

摘要：

研究核桃蛋白的基本组成及其作为壁材包埋番茄红素的工艺,并对包埋后番茄红素的光照稳定性进行研究.试验得出以pH为关键参数包埋番茄红素的基本工艺条件:芯壁比1∶2,单甘脂为乳化剂,添加量0.5％.在此基础上,通过正交试验设计得出最佳工艺参数:均质剪切速率9 000 r/min、包埋温度50℃、包埋时间45 min,此时包埋效率最高,为67.94％;均质剪切速率9 000 r/min、包埋温度50℃、包埋时间50 min,此时包埋产率最高,为80.60％.研究得出微胶囊化可有效提高番茄红素的光照稳定性,尤其胶囊内部番茄红素的光照稳定性.核桃蛋白作为壁材包埋番茄红素具有可行性和实际意义.

关键词：核桃分离蛋白、分离提取、番茄红素、包埋

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在线出版日期：2019-07-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：29-33