玛纳斯产区马瑟兰干红不同的酿造工艺香气物质分析

摘要：

通过穗选常温浸渍和粒选冷浸渍2种不同前处理方式酿造马瑟兰干红葡萄酒,利用HS-SPME结合GC-MS,对得到的2款马瑟兰干红葡萄酒进行感官评价和香气物质分析.结果表明,2款葡萄酒中主要的香气成分相同;试验共检测出香气物质38种,其中脂类物质18种、醇类物质12种、有机酸5种,以及β-大马士酮、苯酚、壬醛;与穗选常温浸渍前处理相比,经低温冷浸渍前处理发酵的葡萄酒中酯类、醇类含量相对较高,并且感官评价综合评分较高.

关键词：马瑟兰、粒选、冷浸渍、顶空固相微萃取、气相色谱-质谱

所属期刊栏目：40

分类号：TS261.42;S663.1;O657.63

资助基金：国家科技重大专项2017A01001-3

在线出版日期：2019-06-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：156-160