响应面优化鲍鱼内脏抗氧化肽制备工艺及其活性

摘要：

利用鲍鱼内脏结缔组织为原料,通过酶解法制备内脏多肽,研究鲍鱼内脏蛋白的抗氧化性.考察底物质量分数(1％v5％),酶添加量(3 000～15 000 U/g),酶解温度(40～60℃),酶解时间(1～5h),pH (5.5～7.5)对鲍鱼内脏抗氧化性的影响;在单因素的基础上结合响应面法,以DPPH自由基清除率为指标,优化出抗氧化肽的最佳制备工艺,进一步研究其体外抗氧化活性.结果表明,风味蛋白酶为最适水解酶,在底物质量分数4.29％、酶添加量10 533.76U/g、酶解时间3.87 h、酶解温度50℃、pH 6.5,抗氧化肽的酶解效果最佳;在该条件下DPPH自由基清除率达89.18％,其清除DPPH自由基、羟自由基、ABTS自由基的IC50分别为4.61 mg/mL,16.24mg/mL和17.41 mg/mL.说明鲍鱼内脏结缔组织能够制备得到良好抗氧化性的蛋白肽.

关键词：鲍鱼内脏、酶解工艺、肽、抗氧化活性

所属期刊栏目：40

资助基金：福建省科技厅星火计划项目2015S0075;非热力提取鲍鱼脏器鱼油的研究及其产业化示范闽发改投资”2014”168号;福建农林大学科技创新专项基金项目KFA17205A、KFA17206A

在线出版日期：2019-06-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：110-115