米糠蛋糕的研制及品质评定

摘要：

试验以稳定化米糠和蛋糕专用粉为原料,通过单因素试验和正交试验确定了米糠蛋糕的最佳配方:米糠添加量40％,烤箱上火180℃,下火170℃,酸奶添加量30％.通过该方法制备的米糠蛋糕组织结构均匀细腻,色泽和风味均达到最佳,且该米糠蛋糕具有良好的营养和保健价值.

关键词：米糠、蛋糕、感官品质、质构特性

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资助基金：大学生创新创业国家级项目资助课题201710166012;沈阳重大科技成果转化项目Z18-5-019;大学生创新创业国家级项目资助课题201821084;辽宁省教育厅高等学校基本科研项目LQN201708;奉化研究院科学基金项目FHI-018119;黑龙江省普通高等学校谷物副产物综合利用重点实验室开放课题基金项目HGW2017004

在线出版日期：2019-06-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：54-57