玫瑰花洛神花复合浓缩饮料的研究及其成分测定

摘要：

研究玫瑰花洛神花复合保健饮料的工艺,为玫瑰花类保健饮料的开发提供参考依据.以玫瑰花、洛神花为原料,经超声波辅助浸提,进行单因素试验和正交试验以确定花汁浸提参数,得到玫瑰花水浸出液、洛神花水浸出液;玫瑰花水浸出液再经真空离心浓缩;在单因素基础上应用响应面优化复配,并对复合饮料进行感官质量检验评分,确定主要工艺参数.结果表明,复合浓缩饮料最佳参数为:玫瑰花浓缩液添加量40％、洛神花水浸出液33.29％、蔗糖添加量14％、柠檬酸添加量0.23％,由此工艺制得的产品感官评价最好.测得复合饮料的理化指标:游离氨基酸含量0.23 mg/mL,维生素C含量0.9 mg/mL,花青素含量4.95 mg/100 g,多酚含量11.17mg/L,多糖含量10.69mg/L,黄酮含量12.74 g/100 mL.该产品天然,具有玫瑰花、洛神花风味、香气浓郁、酸甜适度、酒红色色泽均匀、清亮透明,有很好的保健功能,具有开发前途.

关键词：玫瑰花、洛神花、浓缩、复合饮料

所属期刊栏目：40

资助基金：云南省科技厅重点研发计划2018BB026

在线出版日期：2019-06-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

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